关于大学食堂的问题(在校大学生膳食中存在哪些问题?如何解决)

1.在校大学生膳食中存在哪些问题?如何解决

如何搞好学校食品卫生安全工作? (转载请注明:深圳佳康餐饮公司) 当前食品卫生安全已成为社会关注的大问题。

学校食堂的供 餐对象是在校师生,是一个脆弱人群,一旦发生食物中毒,涉及面广、危害人多,杜会影响极大.所以应积极采取指施搞好学校食品卫生 安全工作,具体做法如下: (一)建立卫生安全制度 制定伙食卫生的标准,认真贯彻《食品卫生法》、《食品卫生五. 四制》,从采购、验收、操作、出售等环节严格把关.严禁使用霉坏、变质的原科和出售霉坏变质的食品。结合实际情况.制定食品卫生、环 境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准以便全体炊管人员严 格遵守执行。

同时还应该建立严格的安全保卫措施.严禁非食堂工 作人员随意进人学校食堂的食品加工操作间及食品原科存放间,防 止投毒事件的发生.确保学生用峨的卫生与安全。 (二)加强宣传教育 使炊管人员充分认识加强卫生管理,是防止食品污染.直接关系 就餐人员身体艘康的大事。

据深圳佳康餐饮服务公司有关人士介绍,食品卫生的因素.主要是环境污染,食具消毒不严.厨具和个人卫 生不彻底,因此.必须教育炊管人员,认真执行《食品卫生法》. 杜绝食物中毒事故的发生,提高法律意识和食品卫生意识。 (三)落实卫生管理的责任 学校应当在学校食堂建立卫生管理的规章制度及岗位负责制 度,相关的卫生管理条款应在学生用餐场所公示,接受用餐学生的监 督。

建立长期有效的监控管理机制: 1.加强领导,理顺体制,个部门协调配合.共同做好学校食堂食 品卫生安全工作: 2. 对学校食堂要进行经常性的检查.对不规范的食堂限期整 改,仍不符合要求的要坚决停掉,态度要坚决; 3. 严格执行重大事故上报制度; 4. 定期进行培训; 5. 建立日常定期检查制度; 6. 建立长期有效的卫生安全控制和管理机制。卫生安全管理 必须坚持预防为主的工作方针,要实行卫生行政部门监督指导、教育 行政部门管理督查、学校及学校食堂具体实施的工作原则,加大食堂 食品卫生安全监督检查的频率和力度。

伙食卫生的内容比较多,如 食品卫生和个人卫生的要求以及厨具、餐具和消毒,都要在炊管人员 的岗位贵任中逐项落实到人,至于餐厅、厨房等环境卫生,应采取定 人、定物、定时间、定质量,划片分工.包干负责。 (四)检查评比,与奖罚挂钩 深圳佳康餐饮服务公司指出,在考该整个伙食质量时,应把卫生列 为重要指标来进行考核.定期对各班组划分的责任区以及个人卫生进 行评比位查,对卫生工作完成的好坏,按百分制制订放烟花分方法,进行奖罚,以保证食堂卫生工作的落实. 日常管理的事项: 1. 收料与检疫: (1)食品是否有害虫; (2)食品是否被化学品污染; (3)包装是否干净、完整,能否防止污染; (4)是否在保质期内并符合法定的规定; (5)收料后是否马上送到储藏处; (6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确; (7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。

2.储存控制: (1)是否有保质期; (2)现场是否有库存管理程序; (3)储存温度是否正确; (4)是否有防虫控制措施; (5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性; (6)食品包装是否干净和合适; (7)是否有足够的设施安排食品的储存。 3.烹饪管理: (1)烹饪时间是否足够并按程序进行; (2)烹饪通度是否正确且按程序进行; (3)烹任方法是否适合食品(大或小、多或少); (4)烹任后是否有交叉污染: (5)烹饪结束时加人的原辅料是否有污染的可能; (6)烹饪是否按正确的时间计划进行以避免烹饪后放置时间过 长再服务(上莱); (7)使用的设备是否合适、完好; (8)冷藏和冷却程序是否安全; (9)食品再次加热时的温度是否足够 4.保温控制: (1)保温时间和温度是否正确: (2)准备的食品是否太多; (3)是否有外来物、化学品的污染危险; (4)是否有与其他食品交叉污染的可能; (5)保温食品是否过多(尽管处于安全状态下)。

5.服务管理: (1)时问和温度是否正确 (2)个人卫生是否符合规定 (3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施; (4)是否提供公筷、公勺或推荐渭费者分餐制用餐; (5)操作台表面、器皿及设备是否千净; (6))服务及销售前发运程序是否安全 6.清洁管理: (1)清洁程序能否防止交又污染; (2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序; (3)是否安全、正确地使用化学品,是否按有关指示或规定使用; (4)是否使用合适的没施高效地进行清洁工作; (5)水温是否恰当; (6)现场是否有有关消毒的程序; (7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置; —口第一章学生食堂卫生控制概述13 (8)是否有人负责清洁工作的监控。 7.个人卫生控制: (1)人员是否具有基本的食品安全和卫生知识; (2〕人员是否有不卫生的举止(如吸烟); (3)人员是否遵循洗手的砚定; (4)洗手和干手装置是否足够; (5)是否有足够的急救物品(包括防水、药箱、绷带卜) (6)人员是否佩以首饰及涂指甲油 (7)人员是否。

大学食堂存在的问题,大学食堂采访问题,大学食堂管理问题

2.我国高校食堂现状怎样

摘 要 高校食堂与师生健康、学校形象息息相关。随着社会化改革的推进,高校食堂利益主体复杂化,容易引发矛盾。本团队通过问卷调查和实地采访的方式,就卫生问题、饮食宣传教育、价格矛盾、学生参与度四个方面对高校食堂现状进行分析,以期对推动高校食堂的改革发展有所启示。

关键词 高校食堂 卫生 饮食教育 价格 学生参与度

中图分类号:G647 文献标识码:A

自1985年《中共中央关于教育体制改革的决定》提出后,食堂后勤社会化改革不断深入。但在深入过程中观念与相关机制的缺失导致高校的食堂质量不佳。因此,正确审视食堂高校的现状,发现急需改进的问题,是当前食堂改革的重任。

1卫生问题现状

高校食堂是作为师生饮食的主要来源,与师生健康息息相关,也是高校校园文化的重要一角。高校食堂是劳动密集型服务业,其服务方式、服务对象和从业人员状况决定了高校食堂是食品卫生安全的高风险组织。本团队有关国内高校食堂情况的调查问卷结果显示,影响学生在食堂内就餐的因素中,食品卫生占38%,可看出卫生安全是食堂建设的重要部分。但全国高校中卫生普遍是食堂的一大弱项。问卷中高校学生对本校食堂卫生不满意(22.86%)和非常不满意(11.42%)的总比例高达34.28%。食堂卫生问题具

食堂,大学

3.食堂管理方面存在的问题

学校食堂管理存在的问题及对策探讨近年来,在各级高度重视下,学校食堂管理工作获得了广大社会、家长和学生的好评,食堂管理有了很大的进步。但是我们也发现,目前还有少数学校在食堂管理方面的工作做的还不尽如人意,还存在一些各种各样的问题,主要表现在:

一、食堂成本核算不真实。目前,教育系统所有学校全部纳入了集中支付,学生食堂的主副食绝大部分都是学校通过自行填写采购单的办法列支。尤其是义务教育阶段的部分学校,他们利用供应商身份证开设多本私人存折,由学校掌控,使学校资金在流转过程中埋下了极大地安全隐患。他们为了让学校伙食费及时从财政返还到学校,往往是采取虚构采购项目、虚列食堂开支

4.食堂饮食卫生和营养方面存在什么问题

防止“病从口2113入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、5261采购人员采购各种食品4102时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营1653养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。

冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行回清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大答力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

5.大学食堂调查报告

原发布者:关恩雪

关于上海工会管理职业学院食堂的调查报告一、前言古人云“民以食为天”,生在学校生活,一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方,是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一,又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体情况,进一步提高食堂的工作质量,营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件,使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。通过对调查结果的认真分析,我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的,但认为我校食堂管理存在细节缺失;同学们比较希望我们能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议和意见,了解食堂问题的具体情况。各项数据表明,我们的食堂确实存在一些问题,并且这些问题已经在学生当中造成了一定的负面影响。二、调查方式方法本次调查采用随机抽样调查法进行调查。分别向大一8人,大二31人,大三1人发出问卷40份,回收40份,有效问卷40份,回收率100%,有效回收率100%。(如图)另外我们向四名食堂工作人员开展访谈工作,利用访谈法了解食堂工作人员在日常工作中的想法和工作详细信息三、问题分析我们通过调查,我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面:1、卫生问题

关于大学食堂的问题

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